1 z! t  e+ P% G3 i7 L9 y　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
9 ]4 \$ ?5 o3 r4 u) n! s2 q, [6 E( U　　烹制材料(两人份)( f$ j- s* t7 }2 t! [
　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)  |, P3 ]$ h' f3 w; b
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)4 z$ C! V. t7 w7 q
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯); [! v; _# {. t2 X6 L

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　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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: f9 u6 R- \& s, w" D+ g3 q　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
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　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。+ c$ D; @$ ?. S6 c2 y
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+ X) c# O& Q4 E: E4 J　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。' M! F+ K8 E3 C3 D& m

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8 i* M1 ]4 _3 U- L2 L1 P5 \% Y  W　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。
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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。. g( {6 x! {# x: y. i1 U

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　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。) }+ y6 |/ X2 u, N8 z" a: ~1 O

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& Y1 M& V/ l; D) w/ X$ `　　厨神贴士
  }- Y- X+ g2 {5 R& c4 M6 q* |　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
( r, U3 X; p; y% F1 y5 C8 e, ~　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。$ f( j. R. B/ G/ S
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。9 `" m) R6 F& w6 l
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
2 S% k' m8 e" O1 v' g　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。