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材料：鸭脖子250克
! y% R( Z2 _2 l# ?卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量, x% }4 Y( R* e
做法：& `( m1 h7 p, h1 q$ S2 t
1、材料。# Z/ |8 w) e+ ~( w9 V2 u
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。9 _1 B: t8 E5 ]- z' @
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
- r4 d$ K& z5 I$ m6 D4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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4 T8 g8 |! ^2 a! k  \. A5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
" K, V- q6 d3 r) t7 a1 G6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。3 |# C# }5 a: A% |# i, ?
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。. v, o  q: F6 Z3 B3 F
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。4 C% e$ i  w) G* a6 W  S
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( f/ N3 t8 h9 t7 ]  A, N; Z" u( H9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
3 G; i; l. s. m. I3 G10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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小贴士：
/ E3 \% ^) F" o& h1 ?4 d这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦

这样的话能保证味道能进到肉里么？我估计肯定不如外面卖的

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦 [/quote]
0 ~0 \8 s  v3 I6 D同意你的看法，还是要谢谢

非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。

这个好，感觉在非常像在家里楼下买的卤鸭脖子，鸭脖子味道非常好，尤其是鸭脖子皮才好吃那。

啃着鸭脖喝着啤酒，美呀。就是做的太费事。

麻辣的，看的我都头冒汗，呵呵，我不喜欢吃辣子，我们这里有五香的听好吃的。

我对鸭脖子是爱不释嘴，吃鸭脖子要的就是功夫劲。看来这做就更是功夫劲了。