上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。
6 g5 o9 ?9 o1 _* ^& N9 U红烧肉烧蛋：6 j" x5 X- G; I8 A+ g
1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。
1 `' e; \! n8 E( D2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。+ H+ M& ?9 Z7 j( M8 V
3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）
3 e2 j( G+ N% J# a( k! t& l4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。7 ^2 ]" I. J/ K# F3 s5 x; K
5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。/ v7 K! D7 }% w  ~" z1 z7 j
6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。
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红烧肉烧蛋2! p" j% r6 u/ N9 S- }
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另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉6 o; p1 E. r& i5 W! ^
1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味0 g+ V5 w( z* U2 M
2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。
; h/ G) M8 p" o+ I1 z3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。' P5 I7 q2 S+ r8 T  J6 o  K' z$ b
1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。4 s+ r+ a* i) r; i7 M
附件 红烧肉1.jpg (119.56 KB) 2009-7-6 21:40
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看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做