每日一菜

【糖醋排骨】 , s$ r' Y4 Q! D 4 }: r4 e* U- Y7 L6 x8 O) _ 3 F/ o# Q' b' O9 A. e2 w$ `) V) p6 P" a4 F- G: e   r/ ^( n# S: ? 材料： 1 V% _* I/ j0 n: J3 F6 {& |) l* b7 T9 O0 n ! [" r0 f" z8 H% B: S6 P2 n5 T) B猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量 5 K; z% G6 Z# X* a0 T  y ****************************************************************************** + h$ K* ]3 H6 g% d6 p' d5 s7 I 做法： 1 l; S1 B4 b/ K6 f7 W( O7 ^! X$ q$ l  p7 L# n  i  |' A 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 ! B! W$ S7 T( l1 k4 ^9 M7 H; T% @8 f# n/ A2 Q' h. X1 _ 4 I5 b8 L$ ]/ A* H% K 0 N  y! \& Z- |2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I  c3 X( Y+ N- {# c: l5 z6 x * e: Q2 E6 j, ^8 r5 q/ `9 O 8 y6 ?, ^' k$ M' K0 b/ i! ^' P 6 n6 b! Y. C5 F, t3 Q% q( t3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） / }0 U+ l9 G( f! }; i' l+ q % X5 g& ^4 J" E: {4 x! f 2 k* ]2 `7 W, _$ a  O4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 - P5 m0 e' k; K+ a, ^! t- b+ `: @, s% s* h ' [4 X4 j0 `8 Z/ [6 c* x- |5 `- y 1 c/ Q- U) `6 i0 F8 }% n  8 J% L% ?7 M' Q/ {+ w3 _ 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  ! {( s6 R+ v: Q$ B7 k3 l8 s0 ~ * M& p- G8 x! J5 ^. p, B: S/ J  : N, f  R9 t+ C1 n6 P% A 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。   ) [& d: ?9 X1 z9 U4 v / p. r8 p. r8 { # Y. |- ]( n! I: ~; q# j7 o 7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 ! D- `8 o, |- z3 R* ~$ |- `    4 Z( ?( {* W* t************************************************************ " M$ A4 @0 t+ v$ j0 Q9 U* H. H问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？  % [& W/ }7 k' n# B: U( F 答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]) z  u) \* o. ~# L 8 @7 ?* R$ U) C0 L9 b; p 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？    - I( v# _* w8 E, \答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

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[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错