牛肉水煎包[17P]
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主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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9 j+ A& D/ K1 B配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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做法：5 E9 U% r+ L( u7 d$ J

; ]* W& K3 A. G+ c*和面发面：
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；2 {6 \( S( A# O7 n! ^
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准备馅料：
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;+ D9 X* w- n0 @- m, Q9 G! X
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；3 s7 z' S! Y! |& M9 Y/ |
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;2 r; n) j' H8 I( ~1 y" i

4 O, D7 d5 F3 L$ K! t) Z, f*开始包包子啦:! D; f' m6 y5 S! ~. y9 q
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;# V( w" `' C- ^% H8 c

8 D# w8 m- G, [7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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*煎包子啦:
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2 |9 U2 }! f0 j9 N6 S5 C, B: `10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.% |4 z, H5 W+ U. I' d0 l$ a

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( G" {' O8 W' j+ S" T+ ? 将面团放在温暖处发酵      
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/ V: c6 ^  `& b" {8 c) R发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲, `. ?1 Y, M, ?4 F, B

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将约30毫升水分次加入           3 `. [& k! ]' @) V$ ^
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充分搅拌黏稠             - ]$ m4 h& L3 L. Q4 j
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: ^, c( V  `7 I3 l# }# L放入香菇与葱花4 |$ A/ I7 q/ z4 W
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顺一个方向拌匀            4 s3 p% V$ q* ]4 X. L) y, A
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发酵好的面团揉搓成长条        ) X5 P/ D( m- H% P

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) A1 m& ~* r, h* P分成小剂子3 |! F$ O- N9 W

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将小剂子擀成包子皮           
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放入适量的馅料         - ]- F7 o, v2 N, ]: l) s, A  Y1 s# @
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  e- F) ^% Z: Q包成包子后再醒二十分钟
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8 A+ l2 T; X% J7 @! j5 [! K% \先将包子煎一分钟左右      
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加入面粉水加盖煎至水干    6 @/ h4 R+ t4 b" S& A! o& {

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1 L9 @! n1 w! T; O. ~7 q8 D& F倒入少许油煎至底部酥脆* c) ]# F" |7 n1 c8 i' n$ j+ ^
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经验分享:' L; a' I1 L8 Q2 b' A8 q

, A& F0 z. ?$ i/ c1 E1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；3 V7 G9 q$ J0 b' ^
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;5 ^0 \" b6 }! i+ {6 N
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；3 R8 O6 Q0 v- N# t5 u

3 w9 O. O! ^- T; W; c1 ]5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
/ d8 x! k' S8 c# ^都送我吧

流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃! C7 v/ V: i5 y) h" T1 z
不过和面是一个技术活
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我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！