菜系及功效：家常菜谱 8 I3 W# F; z+ w3 p/ y9 y
7 \( p- S+ O! u" K
水煮肉片的制作材料：) T+ b) `3 Q$ J" Q
主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
$ r7 t* Z( C3 {0 F1 q1 @& d5 E调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉0 p/ X$ S6 E) s, J9 Q" e
! F* ?! z$ M9 X/ g- ^; r
9 s5 t, h! q# Z0 k6 d8 N$ \9 j
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
: ?! Z& ~5 a" `3 f1 L; H) N6 T3 N, Y
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 $ Z9 Z# |9 o* c: L5 \- g! _
) y3 n: Q7 s: T  k+ L
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中2 {6 ?) m0 o8 s& h

6 u; O- O. m( |3 _, h3 @) i4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
. v7 R9 `9 q8 x0 |+ f7 B3 j# V+ {( B1 `5 \+ E5 p+ c7 z' L
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可  U1 ]. J. P# h1 ?( w

. z& [7 a' d. j, U( E- p( Q做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。6 l6 Q! f2 k6 {: `3 A! K
我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。1 `) G8 C$ G  R. W- @# w8 M, `+ ]9 g
( G, X. V+ F) o
[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看