[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：. x' r4 R& p# s6 P
    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。; g4 S" Z  z* Q5 [* ~4 ]" N: P
做法：
/ ]8 d2 j: J4 A+ Y* t6 K     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
1 o' Y( z  l- A# ]& q9 B     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；" _7 b1 w- @: Q3 L) {
     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；# N+ ]* i. _* |$ S( B' N
     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   
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" t/ E7 q/ {7 O% s1 q干煎带鱼不沾锅，完美法则123：
( _3 w9 \. K" W) P) _7 I: u       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；8 _+ o( k* w% K& Z! F7 `& v
      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
" |  u1 y4 G$ O2 e      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；
6 V0 X1 B0 h3 v: e1 d      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
" m6 ^( M! N3 ~' X$ Q8 r      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。
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