胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。+ G% B7 {% I% S6 m/ i6 [) D$ o

1 o2 m5 l! o% U6 x2 [. G8 H调味料：, J0 |' [+ i9 P
  A料：料酒3大勺。
9 s/ c5 A" Z4 X5 C! Y$ E  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
0 {/ M" Y4 c/ t* V8 a  C料：植物油100ML。
4 h- g. q0 D1 t3 @9 o5 j做法：
& f; k$ @7 C5 i% X# K- n& L. ~图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
0 P- B; j2 l' E图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
* M) o0 H5 g; _( ^  H图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
5 e: l, V, f  D% _- w8 O图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
. o! P* Q1 E. l+ H  W+ J图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
% y) O) H& o1 d图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。) J; p( W( `; I7 h' o( @
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
: }. o1 M8 i( y% U" T图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
* j4 D5 k, @5 V, L  o- K: [: `- `5 z  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
6 I: T9 ^. V4 Z9 F4 {  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
0 x* W* D% j/ h/ J# S  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
7 ?1 f  @6 I. d# P0 d) m  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  " m0 ?0 [6 @. @/ g; N
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！) e( Y- S. }" P) X6 J
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。