主料：嫩茄子400克。
: ~/ m1 G6 W6 K' @　　配料：鸡蛋1个， 4 d5 d) X1 F8 a3 B
　　湿淀粉100克，色拉油750克。 : a& h/ d7 E8 o5 ]7 ]. \
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
+ @6 b3 L( s4 V4 K2 U/ S8 F　　制作：
$ Q; r3 K0 n) w1 A  y, h　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
9 t9 X( O6 @3 ?　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 / L; _( S" W. v) b% @/ m
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 ' V$ W& O. G' ^$ Z. L- d
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
& n/ X) O( ~( l$ b: w看见了一道菜~日本豆腐
5 m2 k' O6 n: ~! }* X; f0 ~& z颜色很是诱人' B$ J$ `! Z: d" D( h) E0 k
于是照着样子做了一个
0 _) e7 I3 g+ l也不晓得味道是不是一样" L7 V, ~* B; x& a$ p' u* Q
1 M& E5 R* [' m/ {1 R
日本豆腐切块: {+ a3 k0 g, ^6 m5 q" X  J. U
沾上干淀粉
1 s1 j8 X3 T; |/ I0 R3 {" B0 Z2 a
4 F$ ?7 q/ z# B! l: R2 ~6 c下油锅双面煎~7 b, G9 j5 c; p" p) L) b9 `
直到金黄色, e3 u' S) M' r5 O/ }# O8 J$ f/ f
起锅) K+ k7 G- j, v$ B3 h

0 u( S7 I1 H4 u9 G9 K9 o0 Z/ O+ [3 k
6 Z" o) S! w4 p$ h4 g
西兰花花飞水
+ s* P6 E, k1 o' b水里记得放盐哦
9 c1 j8 B  [4 l5 `摆盘~炸好的豆腐一样摆盘
% G5 h) ]3 Z7 q& [. K2 ^& N9 ~( d/ x% e& b) ]1 }  O: y
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡) [& w$ I8 K1 \, O
浇在豆腐上- @) h; s6 D$ J
成功
2 D3 X. f% S+ t9 V0 o9 W0 D2 z3 y5 G& D, g( w# O
5 M; L, x6 }( v( L% r5 A- u& w
胖子; h' V5 P3 h! y6 W5 u
和那个做的还有几分相象??
* p; @/ r3 O' x& K, @6 o( _对比一下吧
) J7 ?4 g- I; K* `, u2 W7 d
6 y7 L5 S1 s6 d6 f) T+ L" I& ]6 U
: q! q7 s1 U8 j% n) [8 D: x6 W
+ f' s' c  a* h
我的芡勾的稍微浓了点~
  j- H: v: O& Q我想里面加点橙汁勾的芡1 L9 \2 L4 `# w! M2 A1 V( ~! W
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)% w4 S: |: U. O+ X
　　原料: 3 ?! c& \0 d% Z
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
8 a9 m, r& e* q) A" {7 t/ p　　歌乐山辣子鸡
) |' q. k- z" z5 Q$ @　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
5 K0 I7 R6 C4 e, _- C( p" ]4 q　　主料： 7 N) \& J8 h% h; z
　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
7 p8 X3 K/ V4 D1 X　　制作程序：
/ F$ M; I# C: S# R4 f" c　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
+ c3 D0 x% W# F" o/ s5 p( H2 [3 c" |　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
/ |& r' i& T0 V2 z* k* @9 `　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
( Q# q4 H# c! }" s( Z. ^4 t8 o　　操作要领：
8 ?! I6 b9 d; @0 \! W1 e3 j　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
! Z% {  ^& ]' n0 E) F+ m% I8 ?( L　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 . _, r, l, _. ^: I7 Z
　　营养特点：
" E  @1 f9 J  W" Q1 s4 H1 D5 f8 Z　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
: e: [6 V! f9 ^4 Y" \* u. ?) `: s2 _　　超级辣子鸡的做法
. K" [6 E. j2 e: X  N! v7 _% X2 c　　原料:
4 W- {; d8 ]$ X" X　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 9 X0 _4 X: }! j1 j6 H" M; N; E
　　做法:
9 W% r8 g& Y5 d( r1 U5 D　　1. 将鸡切成小块放盐 " v, B# r$ f+ K' q. q7 z6 D$ p
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 1 |8 F  N4 I( R, D8 R+ l! A
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 0 I1 X4 c" X' _  d
　　注意: 5 D$ ^5 S8 J# b6 f% l+ B$ P+ D# r5 r
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
! o" h8 I0 w4 n/ [　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
% M8 D' i5 \) T7 O# j　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
% B% F9 C) o" o5 p　　[美食]辣子鸡块   b7 X+ m, m+ ?$ ]7 q: a! ?# _" q
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
8 C  T7 V  h1 E3 r* N" O　　做法： 0 H4 s4 Z/ m& y3 Z1 C; H
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
* H. P  R& _; ?1 y  D) c　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 2 e) T; l6 z. g8 B. P2 M
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 & m4 [1 e6 X% \0 C! a
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
+ i. R9 R8 u" @6 r　　黔味菜肴：辣子鸡
: G" K5 P4 [" f　　原料及调料： * t0 i& ~1 y7 v- L) B
　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
8 P& U& t& I8 \! t1 @5 i* O　　制作方法：
, L& I8 S7 r% x4 [- B　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
+ t! D9 k1 d$ f) K　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 ! ~# ~* Q" [$ [% s4 W" k
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
6 i0 o) W2 ~+ B$ S& G$ h: f　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 , {/ S5 z1 C; @& z! q
　　制作要点： & [8 \* L+ Y- n* g: b/ f& h* F9 a
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
1 P* G; |1 j2 T" y% g2 f! z; i　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
, W! C) j4 l$ K9 j" q" b9 g; G# W　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
/ s1 j* x- p, |3 h: ~7 j　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
/ U% a1 u! I) a7 t　　川味做法的辣子鸡丁 ; r/ Q9 v  v9 X& a
　　主料： - C3 R+ n% E% u( j
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
- _9 W, G* b1 i- Q) n; H! X* p4 A　　辅料： 7 r' q5 T2 e, u3 \( _- x# J9 S3 @
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 8 W( C% o. y5 Z. @
　　调料：
+ ~( ]2 w% m+ f, ~; F) D　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 + Z* j4 Q: K, D. l! l2 |6 f; F9 U0 j
　　做法：
; D% B! e2 N" D4 l" W　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 , p/ d8 \& G) ?' z6 g  W8 v# q
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。   Y  g+ ^2 {' i) v4 |
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
  C9 R& Q. Q' T; }0 P+ l! w, \7 c　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
; y5 p( m% P0 f, M' E- x9 I( ]　　烹调要点： ; Z2 I7 Z$ u% v9 n$ v+ c
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
; ~' n0 H! ]# ]2 _3 B　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 3 c1 w. y7 m# J% ?7 g3 x+ Y5 ^
　　家常菜谱：辣子鸡丁
8 \: ]$ e% T4 |& \! D　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
" w0 S7 g+ F( I2 F/ l: o! F; \　　制作过程： * z$ ?. t! `9 [7 y8 P: N
　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 - Z3 [  n9 G8 @8 Y
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
0 l. C  U# Z1 R+ G! |+ N4 Q　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 ' B6 O3 ~# }2 c( \* e* R
　　特点：
! [, Y, D) H; g: o; j2 f5 x% O: s　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
: A5 u6 F& ~: ^! R3 @　　特色菜辣子鸡丁
! _$ m) C- c" W" L( Q　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
/ G- Q9 s5 W4 M% j　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 * T. H  H( \- }5 X! x' Z
　　辣子鸡丁 " I8 n: B) h, a0 q8 N' T
　　材料：
) y# a% ~. `7 R1 X  F: V- n+ C2 X+ H　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 7 k% r% |0 u3 r6 X% q$ V
　　调味料： ' @9 {% }9 C' f1 h! ]5 `* Z1 D  ~
　　辣豆瓣酱1/2大匙
& c( T! n4 j5 `+ U2 J* k5 }1 l　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
. M' ~1 b, I0 ~7 c: t4 E7 @0 H　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
9 x( M9 O: j$ Q, s/ m　　小秘方 % ^5 K8 o( r, p3 C4 j7 A
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
) [8 v. y2 P/ Y# J( X' Q" ]　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
0 c9 h" z. C( V" k  m: y　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
& J: p8 L1 G- M$ v6 T　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 / ]. N  u+ Y% ~, e
　　辣子鸡丁
/ P$ Q9 z; a: s, b. V3 ]　　【所属菜系】 川菜 2 q) z6 E0 ~  p) J6 p
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色