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选料：水库花连鱼头，一般4斤左右的最好！一顶要选好的
& P; y2 U  l% T" F, k! n! Q制作：1：整个鱼头放入6成热的油锅炸到起壳！) ^" V) E0 N* w; b/ v
      2：起锅放少许油，放入大蒜肉，干辣椒（要多一点），老姜炒香，放入鱼头，放黄酒半斤，酱油少许（有条件最好用海鲜酱油）+ y6 F- Y& t% }$ w
         糖，盐（这个很重要）在放入边笋和肉片！最后放水（一定要冷水），放到覆盖鱼头！大火烧开，转用小火炖1小时左右！9 \; w! c4 @: T. A
      3：放味精，转用大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了，淋辣油起锅装盘，（不能勾芡）。
) N0 }  F0 L5 h3 e% P7 V* N注意：一定要够火侯，酱油不能多放。这个菜在我们酒店一天可以卖很多，做私房菜的朋友不防在你酒店里推出试下！家里喜欢做菜的朋友也可以做，不过做菜最基本的是选料一定要选好的！不能选次的！
% B7 R7 O+ J  [5 w5 S8 i这个菜图片是网上转的，不过这个菜是原创的！喜欢的朋友可以去试试，不懂地方可以和我探讨！
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[ 本帖最后由 122024652 于 2009-7-7 15:14 编辑 ]

可能我是四川人的原因，始终觉得这个颜色不鲜亮，不好看！估计楼主也不是四川人，在四川这道菜就没得卖像了！

楼主都说了 图片是网上配的 色香味 色在第一 好看才有食欲!

楼主，下次介绍一下怎么挑选鱼头，我上回买了一个太肥，吃着不好

看着很好，有空试试！要多大的鱼做着才合适呀！楼主告诉一下，一般要几斤的鱼？

很好，要试一下，请问肉片是不是五花肉，要不要用油煎一下。

鱼头吃起来很鲜，就是做起来太麻烦了，花的时间太多

家常做法，不中看中吃。我们这标准的农家做法。

引用:

原帖由 tewu110 于 2009-7-7 20:43 发表 3 B2 n# w9 \/ y& @$ q7 r; L
楼主，下次介绍一下怎么挑选鱼头，我上回买了一个太肥，吃着不好

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呵呵，鱼头最好是要选那种头特别大，瘦一点的，颜色深一点的水库鱼头，家养的花连，颜色有点发红，头不是很大，身上肉很多的，那种鱼头搞的不好现在的季节吃起来有泥土味的！

引用:

原帖由 WB118800 于 2009-7-7 15:37 发表 , x" h3 N' D( |- x  g* d
可能我是四川人的原因，始终觉得这个颜色不鲜亮，不好看！估计楼主也不是四川人，在四川这道菜就没得卖像了！

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呵呵，我是浙江的，不过这个菜也算是重辣的菜了，颜色的话，确实不是很鲜艳的，不过不勾芡的菜颜色肯定不会很亮的！* P8 Z+ W+ l* ^3 w2 e: D
现在的人都喜欢吃那种家常做法的菜，所以不大喜欢勾芡的，不过这个鱼头因为火候足，而且特别辣，所以吃起来味道很浓的