香辣粉蒸肉[图文]6 F" |; l9 y0 m5 ^
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2 }2 X  ^- z' y! u原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）3 G, e9 s3 m' S6 s1 K, q
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做法：
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1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。7 N$ ~* ?' L# j: C

3 J: {4 l3 O$ c% ^2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。7 b) T6 |- V/ R9 w

: U; A- F# q5 f; W) Q( [: r3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。" O$ ?8 G+ Q" c
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4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
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5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
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: w) t: `$ X5 P6 A6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
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% N- L* w) b* |7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
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" _! V$ c( o1 ]4 \小贴士：  r/ l9 k0 b" b

. e- T1 ]# i. y$ i1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。+ I, _+ i( U7 [2 c
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2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
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3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。& G, I0 N; p0 w% v
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4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
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5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。4 G+ \) j2 z2 W- g7 `0 U6 B5 ~; m2 ~
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6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。! r& J4 \2 U. W* O. P( x4 g

+ x( ?( C* f/ f) d3 g7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

楼主，这是那里的特色，看着真不错呀，明天一定卖的材料回来试一试，真流口水呀

粉蒸肉我都只吃粉。脂肪含量太高啦。呵呵。