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烹制方法（三人份）　9 B9 f1 b( ^# u0 M- M
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       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
3 W0 p& U1 w! ?, _) G- O　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
# o7 |4 q5 Y7 H　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)- K1 G' Q% E$ r+ x6 H
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* Y5 h" Q3 F9 m; V, R* q/ m1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。- C; t' a, y& M9 ?9 L+ ^
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3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。
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4 \; C( D1 B1 ~' A! N3 Z9 ~
. Z$ L1 X2 N0 }& n& c6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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5 D. d; p+ a0 O0 y1 j! W7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。2 [& h! _7 o" r1 N6 C3 i
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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。& l# P( S, D$ n# f

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厨神贴士
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　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。1 k$ U! b" o; t6 Q4 m
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
* U% ^/ y: h; K* ~　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。* g6 ~2 u: O* M0 p
　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。( |0 ?3 a' y9 I4 }  H

好牛，还是个工艺菜。, s; y1 I. {, c, e
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。; w' ]5 c3 n, r% B- g
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多谢楼主分享。