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原料：
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4 L; v- ?+ u& @猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。. T+ V& L; w% k& y0 M5 |, u( D
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做法：2 i* \6 X, a4 @8 f5 m, c
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；7 p" F9 l/ l; a( ]7 \
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；6 U1 K- ^& |! Q: M0 j
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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7 [, d2 H# I3 e# H& ~5 k5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；$ g: z9 m/ w% \; s; G  D" s  u
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。) f7 m4 X; v8 z* S. t5 R  q6 j

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# V! Z, {7 @$ S: H. _9 |  \小牛贴心提示：6 C, a7 g" |, r) P

! N5 y, @" A2 a$ m" _7 K/ ?1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；  |% n) y8 \* e# o; U0 i

! s2 P8 T2 S  I1 w2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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* y' i& W6 P6 E5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；/ c% p! m. u+ k# g
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；. \! [+ H: f+ o

5 G' W! b; U/ ^3 ^0 t% W/ D0 f7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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. T0 E9 G5 D+ B- `, x9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。+ O& T1 N3 ]  R
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
5 I1 `5 E* m$ E不知道这样的大块肉会不会很灵
1 O9 q5 g% R. P# l! u4 n% i不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
3 M. l: F9 C: }+ [* t1 ]很少做这些需要炖的菜了
. L; e- s  x5 ?8 f2 I' v1 W好想吃啊