原料：
) A& a7 d% w5 r3 h8 Z鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。1 [: O. E% b) K2 \' T
做法：
# G! ^4 r/ b; `3 a* z1 T, g1、处理鸡杂：
) s7 {, v. n. L+ M鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。
% E& A3 |" r" u
8 e" S+ E# ^/ Q: K) H# L* v2、把洗净的鸡杂片成小片。
% N$ w% s( N  }- V& B
8 k, O4 a% O: b: V: F( X5 Z5 N( _6 s3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
+ x' n8 s9 n% l7 ^8 i7 |
7 }7 G6 O+ C" C5 H8 G6 N) E4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
) C, ?7 m2 x# u$ J  I- V$ }! I
' O% l! Y* a9 n5、准备两片姜片和一把葱花。
# P, F- W' [; A! E  r5 C8 F8 w4 `' Y
6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
* q. k$ h8 f' U7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。% s+ l8 l4 @5 G* J/ W6 ?
8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。
1 Q" S" h. Q; f9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
! }. ], {' v3 B8 b- \) v( T0 a10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
4 }( \6 q& [* F) X0 |11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
2 K, V' b) A: I9 Y2 t0 d' E* c$ g9 M" Z6 Z
PS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。( a7 ]+ \& I. F$ j$ q2 t: v3 _
这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小