[热菜] 爆炒鹌鹑[11P]

用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；
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% K, g6 g. T/ x* h* \1 h做法：
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1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；$ S& h" s6 [) J. d

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2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；% i7 F) X7 J9 e6 f
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3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
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4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；1 ?8 V5 |: l7 ?

0 i* o$ g; l$ ]+ T* {5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
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经验分享:
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1 H4 n- f  U. A6 W, S9 `7 t1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;$ j$ c6 S  G- B% y6 i! w2 i
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2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；% K0 n5 G0 X. n- V# Z  o1 h

+ q+ T7 y& ?: {' l6 X! ]6 k9 B' Q3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!)
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0 s5 Q) l* o: C' T- z鹌鹑的营养价值（此段文字来源于网络）：
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( K7 P; ]3 G" V+ ~0 }7 \. B/ W鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉的主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭的蛋白质含量都高;而其脂肪、胆固醇的含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素也比鸡肉中的含量高2至3倍。( @. N3 b; K: A9 O& m
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鹌鹑不仅食用营养价值高，它的药用价值也很高。中医认为：鹌鹑性甘、平、无毒，具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出：鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。8 a0 Y. z3 S4 x
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鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。