主料：鲫鱼/ E0 u7 i5 X6 B. V; i7 o
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
' e! b/ E( a+ h# m1 X

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃& U7 r, ]5 X# {
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
) c' q/ s1 B4 z6 f6 H+ w9 M# @8 O/ _; L; z
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
5 ^, B8 f1 w9 b$ ]9 ?: F& M* m! \  J! c
! T8 c( r6 n" I( C9 ~/ y5 S因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉4 `# ^$ }; R+ j5 r6 I

6 E5 K2 n5 O) ?0 q2 F* A& X在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感! f/ L/ }7 T: t1 v6 _9 u

7 D+ q# [/ d6 A' L% v调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
1 W. T. l% R" f
; E* M' {9 X. V% z下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.5 B. E' Z9 I  A: R) L& g
8 N4 |1 p: Y' n1 I" `
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了3 s, K8 ^) {2 z0 [1 f

* n0 ]$ v9 O' z. P( p& q6 a剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以+ Q7 `. s- s6 f$ j, P/ Y
/ S; {: [! o  g2 a
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
  F- E+ R' l& j& U% k5 \: _( n! a) \2 R: F9 d) ?
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！* t1 t! I5 G9 |
- U- w7 T5 ]2 A3 s7 j! m
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
1 f# O3 s1 h( E, f; H5 }; W6 _  a' l+ S& L0 b
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
5 N3 |) l) a( R2 h& i* i; |' X3 Z$ f( t3 {" I
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
& Q; d& M3 x" Q! \( x9 e# R* Y/ d, N/ q% r# ^2 _6 h5 C- }" x) I% k' n  x
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？* Z" Q3 q% u- }) G2 ^% P

8 R, g1 w- x3 |6 ~6 f; n锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅8 Z8 i7 j" ]9 B( c. v# D/ t* H
3 r3 J+ {6 q' [) h6 e! G
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
# Y7 G# D! T1 E4 Q0 R" Y2 B6 |, A" T! {9 P$ ~' l+ r( U' \
搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃0 f0 ^; I2 L3 H+ C) J# j
应该很入味了1 F2 T# U7 t- r4 V& C6 q
谢谢楼主