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小 发表于 2009-6-19 05:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子烧鲶鱼[6P]
原料：# M- w, X- X2 p, w
7 \- g) k( J% g% l9 ?. Z鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。1 w C1 X( [; c, m. x ~
5 ~; \. B0 ~8 }. |调料：
8 x5 k, ~1 G2 S1 e$ a. `
) z& ~8 T* R; y% i+ Y# C+ O酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。) H# \' ]3 i$ F7 N( |
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做法：
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0 \' o; t1 `5 ?4 ~- ?- H1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；
0 b4 s! j3 h! G. `+ T$ W
) \0 g! a+ l8 S( {: {2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
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3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；. k1 b( l1 ?4 d; i5 ^( w
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4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
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备注：
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1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
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7 ~* W! r" ^& m2 @: a- ~6 \2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；# q' o# \6 l( |/ c) _8 x, c
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3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。% ]% e/ W& J v1 Q) W( q* P& v% l
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