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主料:牛肉400克,香麦菜150克;
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0 X; o# F% ]/ K配料:鸡蛋一个,郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量;
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做法:
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1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时;
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2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用;
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! D4 A8 s- J1 o2 {3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;
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4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸;
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3 {( O% T7 o! b% G, F$ |" `5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中;
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6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散;
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# ]5 _3 n6 @9 i% H* G7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽,撒入葱花,倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎;
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8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可.
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牛肉切成薄片
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9 O4 c2 N9 ~* D2 x+ N0 _加入调料后腌制半小时
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香麦菜洗净择成段
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豆瓣酱剁碎,葱切花香菜切段
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姜蒜切末,干辣椒擦净去籽
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" }+ F4 ]8 O0 C) o将辣椒与花椒炒出香味
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将辣椒与花椒碾碎
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) h/ e; S0 X; [ 起油锅,爆香姜蒜
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5 u8 V( R' U; l5 C* ~% c3 j# e放入郫县豆瓣酱炒出红油
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* C1 s' w8 [* ?6 f加入适量的水煮沸
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将香麦菜稍烫一下
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捞出放入碗底
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放入牛肉,用筷子拔散
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煮沸后加入盐、生抽
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2 c- a% x% ~/ O; m' Z: { p放入葱花倒入垫有青菜的碗里
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& A# v8 I/ q3 X$ w放入碾碎的辣椒花椒碎
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将少量的芝麻油烧热
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浇在上面即可
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经验分享:
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1.炒辣椒与花椒的时候不用放油,要用小火,以免烧焦;
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2.牛肉煮的时候不要太长,以免影响滑嫩的口感;
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4 o$ i$ j" m+ r8 F0 [3.可将香麦菜换成自己喜欢的青菜;
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4.剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦.
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本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 12:11 编辑 ]