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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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) m9 x. U! K ]6 E' k烹制方法（三人份） 0 T1 W# X1 Y. D5 o
9 f) Y6 u" }9 J: K 材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)
5 K, k1 x$ _4 g+ X" S 腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)3 _6 l# N) H9 o G; g, h7 L
酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)
% C; Q; }2 ~6 |" E 调料：盐(1/3汤匙)
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- @7 A- I* r* u- C7 \1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。. }! D( K- i% Z1 z( l+ o
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。3 w1 m* Y2 f; ^# x3 ]2 M
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3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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/ v4 T5 y/ V; Z" t% m; G4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
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7 e E5 y2 T p! K6 o5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。 5 l) }5 q1 B0 z" @; c7 X' z/ w/ t+ }" k
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' T( A( u$ B/ _- ]9 f$ ?/ k- O6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。
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7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。" g: ?( X# Y* p( b3 f8 O
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厨神贴士
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1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。6 A6 K6 f4 d3 Y" T' G
2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。
* T7 Q1 n' u; J 3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。
, ?% E! A+ L* p 4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。- W1 v. V, M; ~5 |3 _
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