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烹制方法（三人份）　
' {0 f( N/ Y5 J0 m3 \4 w    材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)( ~8 u$ x" c- I! s
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)5 U+ r2 g& t: n9 S% N6 E/ ?
　　调料：油(2汤匙)0 v4 m! ?- C: J+ L: t9 w
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。$ e3 P0 o. X6 B7 U8 P
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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$ Q$ x: C6 {. [5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 ( K$ Z" j8 H& _$ L& c, F0 r/ Z

# V+ X2 t4 K9 }3 ^6 M+ Y$ C( R' T3 @6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 1 u8 _' r' v  W9 U

% N. J: ?; O* H. n- }8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 3 F$ a# \% K3 M5 {( G
厨神贴士1 M$ j) R% ^, H
　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
9 a$ i8 G2 t% _/ C- ?$ \　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
, I0 a3 _' V4 @2 l+ l. d- r　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。* y7 n- n1 d8 ]9 w
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。6 h( y6 x# P+ z( Y* D1 k
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
5 I! S8 }5 r7 M9 B* U　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
$ [* Y5 E: c; J6 @; Z　　调料：油(2汤匙)

看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。

看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细

周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？

這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。