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; v3 S3 R8 A$ _+ }0 K$ f  z　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.
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　　材料：2 ^5 O- E5 o8 [$ }

, _9 p8 S  Q  y% R　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只). E& A, h/ y* i5 }- g

6 L5 T) t& \  b% T- i  |+ M　　调料：* g$ g/ \  K+ y0 K7 L9 m
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。
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4 r0 I% v  P; c# R! b　　做法：
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3 S$ ], ]+ C; T( O. Z0 N6 S7 C+ X　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。& y; d( ^  \4 l: q
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* d1 e: c; a! L9 P! t9 d/ r/ \　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。6 [( Q7 [# Q4 U2 }3 y
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8 t0 j& C3 N) P1 d* S* Q$ p　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　" e# [1 I1 t/ F; I

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　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。; K" z7 y5 [4 ^/ A0 T0 ~! O

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6 p( Z9 L3 y; T" j) ?0 X2 r　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。7 y2 {8 n* z; Y) A# y9 F

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3 f1 o. y& \9 m7 A9 [, w8 R　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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! P  x" u. c* K' C7 @' T1 E- N; _# W　　操作要点：
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! a/ N& g3 |5 B. M9 U　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。: v3 y: d  {3 G1 t

0 Z; S( L: Z' W4 x　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。. Y" ]5 M% _8 v8 O* B

4 k+ @% E8 s  `　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

口水鸡啊,据说很好吃,不过貌似样子有一点不好看,汗,但味道应该不错吧

这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？