做法：% S/ k) a1 I0 p2 ^# L4 H& ]$ m
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；1 U. ~4 r) Y8 T2 ]
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；+ M6 E0 [2 i7 i, y3 D" m( {+ |
3、开锅后，中火煮5分钟关火；  W7 p: D) P7 {$ Q$ K3 @+ Q
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；+ K8 T- k1 v7 I8 O/ O9 ^9 A/ ^, u5 Y
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5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
8 ]1 a6 \7 X; N/ q6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）! ?$ B" m. @" `, ^5 t; K2 `
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；$ {  t0 [' r7 [% G. H/ }
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
% s4 T/ T# |* O2 d( x1 E9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
) I" w; c, V/ @) }! \3 @! a& b11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。& G# U6 B: B2 Q
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。) f7 q' E% U) f. u! I  M# S
鸡架子一般都上那找去阿？) I4 F' I  M) l9 S4 r
总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
9 m/ x/ E' `0 p3 X" i. T' N6 F- w但做法上还是不错的，如果有架子的话，
3 k5 b/ Q( E: J4 T- ]做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
1 ], q4 o0 g; Y4 c: B一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。