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, x" e" n( P4 w烹制方法（三人份）　" F7 Y; b: j3 K8 T. n

2 k! k# U' G( H6 C3 b       材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)4 A* @2 M' ^6 r8 i, k* X) [. ~0 t& q
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)& P3 V; M+ v  F' e! U( t
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1 茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。8 }* _0 ]5 [& L! W* R) ~2 ]

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" u! j3 e& @, j9 z' g2 青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。
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# q6 W) \% ~) J3 先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。
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4 烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。 : A; A/ s) ?: k

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5 锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。 & }0 Q' I& _' t. K7 C7 h

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6 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。/ t0 s( O* w6 F' K. C0 D1 T. q
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3 k* U* ~$ N6 g7 倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。
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厨神贴士5 Z" W, w) d% X' N. e8 D! U

" V+ j! i# _5 N3 R- I7 p　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。+ x$ }  G7 M' m1 {9 x8 {
　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
! v' h% N" B3 g$ P- Q# B5 p　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。/ E) j# ^7 C+ m
　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。. H* M4 f4 L/ J5 p) V/ x0 m( O

一直苦恼茄子的做法就那几种，烧茄子太油腻，蒸的口感又不太好。吃不出什么新意，看了楼主的帖子很高兴，一会就下厨去试试。谢谢分享。

学到了，老实说，茄子很费油，多吃不利身体健康，最好吃清蒸的。

又是美女私房菜，很不错支持你楼主一下下！