凉拌海蜇黄瓜丝4 @: Z! d# z2 D& a5 V* E: T+ O

( c, ~0 h* E& b( H; _* L+ `( R0 E做法：
1 Z8 M. ^& N0 C  O" I' @, {! h+ D　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
* o: N% U, H3 Q% E, p' v　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用
7 w- }  y- V% D　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
% g' K- I; t$ ]- Z4 ^　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
3 x4 h8 d! R; u  T0 R0 S* T3 L　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
/ Y6 M- b0 o$ t5 r5 e0 Wb]制作提示：9 B+ d5 K' l1 P. q
　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
( K" [4 p& n" X4 t+ Y　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感3 R: V4 G. @6 M' \* K- M
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下) \" a& V3 M! _2 i1 [" D+ i
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售
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; C% ^9 y4 J! T辣酱鸡脖
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做法：
5 P: Q( \4 O+ q" M: ?1 f" d１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
# ^; Y3 \3 ]' z/ {; o2 z9 w２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
: c7 |: U7 M, I. ~# d8 A３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味, }. y+ \- g; T9 s" e8 I& M) j6 B# l
４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色+ Z: v; M7 Z8 c4 ?
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟& a4 ~! R# p3 m( L7 X! z% G; J
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可  U& e  h0 c' M
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肉皮冻
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做法：. g3 ]1 U2 b/ E) m$ k
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用( Q$ S" N0 V( S. K; I
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
$ o# [9 c- ?+ c/ f4 p３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时
! ]0 u" X* U8 x7 d7 g% t４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固
+ ?4 P4 h( I' H: B. }8 a$ N５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可: M' U; T$ c! Q' y: |- J) U
小提示：
! Z* O  [, x2 G１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦
3 h* `1 r% d; Q! b0 x0 P２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
6 Z* V2 q: p& s/ N* y4 ]% r8 ?9 `３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可8 L! @$ h) u. l2 I/ X

" |# q2 X# ]7 s韩式辣酱炒鱿鱼
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; o6 c  U  x0 G3 Y+ A酱爆花蛤
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4 x0 e) ?9 M. }- z: C4 @0 h7 x
/ d# w0 x4 u) ?7 B6 P. K蛋皮海苔鸡肉卷+ X. `8 ?; D) }* ^; l0 S6 {8 N
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# c8 I. @7 \! I8 d7 q+ Y) B韩式辣酱烤鸡肉串
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* @5 T/ ?/ N& R+ {5 P姜汁豇豆
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' x6 J; w9 T2 f5 U松花鸡腿, w2 V- }8 l3 B7 P( v4 r% \
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蒜泥白肉
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: Q8 Z" z4 N) N& A! `. T小提示：" r6 t6 p6 \) E
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
) W# e" g2 C7 p) f２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖
: ~& ?+ s  J, J5 r) _$ O* Y" T( S0 M３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
* v. H. ^+ ]9 D" E" _1 B柠檬泡椒虾
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" }$ Z$ n* \2 K8 S1 B/ ~" m制作过程：
' R& x  ?! q  @9 j2 S１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
; R/ Y7 T5 K% d5 t２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉; {/ J$ h9 W( N' n' O( F; k
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净
' y7 h2 k1 t& T  X# r４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干7 B2 l- q8 C' K& B4 E$ E
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享