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烹制方法（三人份）　( ^+ L* L1 v& o; t* A7 p) g
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       材料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
3 Z7 L0 w, W( Z1 t% X5 K3 T& d$ Z4 }　　酱汁：白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)- G2 u# K$ H/ t' V6 v# ]) q  s
　　调料：油(3汤匙)
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1 洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。
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2 蒜苗洗净切段，红尖椒去蒂和籽，切成滚刀块；姜切成丝，蒜切末，香菜也切成末。7 c+ X& X/ [5 H: p# }

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3 取一空碗，加入1/2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙米醋、1/2汤匙米酒和1/2汤匙香油，调匀成酱汁。; Q8 n! t& T9 C: A8 l. ?, \; I
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8 j  u4 @! B3 d8 c& u+ c4 将蒸熟的黄鳝去骨取肉，撕成片状。
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5 烧热3汤匙油，放入红椒块、姜丝和蒜末爆香，倒入韭黄拌炒15秒。
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6 倒入鳝片，与锅内食材一同炒匀。) c4 k* l$ b6 s5 D" X
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7 淋入酱汁炒匀煮沸，洒上香菜末，便可盛盘。
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7 i3 H' ]5 v) Q+ r8 f1 @4 r$ d0 R6 K6 W  e厨神贴士- k! @7 k: d# T1 n, J( _

+ h2 l" N" R6 j! y2 P, a" D　　1、超市鱼档师傅不会给黄鳝取骨，只会将其宰杀斩段；可以到市场买黄鳝，让师傅去骨切片，烹调前只要飞一下水便可。
/ s3 F( k' v, `　　2、购买黄鳝，一定要用活的黄鳝现宰现杀，已经死亡的黄鳝体内会产生毒素，不能食用。
2 A7 g/ y& h; D& |$ Q　　3、蒜苗带有辣味，具有醒脾气、消积食和杀菌的作用，因此下锅后不宜久炒，否则会破坏蒜苗的辣素，使杀菌作用降低。
# C) q3 h; Z1 T. |& X4 z7 N　　4、黄鳝一年四季均产，但以小暑前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝还有降血糖、增进视力的作用。1 g. q# `1 L3 v
　　5、黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食，会引发食物中毒。2 f1 O# n+ {" E* h& ?) n: |4 T3 U

谢谢！谢谢！！！ 还好看到了这篇文章，黄鳝不能与菠菜同食，现在才知道，以前也吃来着。下次要注意了。TKS.

因该比较好吃吧，什么时候也尝试一下，看看自己能做成哈样！