主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
& @1 q4 d/ [; T配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 : W, S) S9 J: J2 v  T
做法： : \- Y+ C/ ~2 [
一、熬汤、煮肉
9 X2 T0 q! m+ q7 w; K0 m1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
0 B# _& V, [! V+ @( P0 m: Q) f2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
; S8 L/ I) _( T8 _4 I3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 3 u5 V0 M( w' V2 K1 X+ \& W
二、制作面坯
( v! z( ]% c( [1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 . s2 W' l0 v* L" h) v
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
9 E, Q# U: f" o6 n, g; @; Q* x三、准备配料
& O7 j  e( \- K6 r, I1、粉丝用水泡软。 1 I4 C) U% L  }& P2 @) R7 r# t
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
/ G$ ?4 r& J+ [& |3、海带泡发后洗净，切丝。 % z5 X0 V5 Y2 s4 _" B
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
  f# h5 A1 ]  I: X$ D! D5 _- s5、羊肉切片。
. ?' u( c/ X( S. ~& i四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
  t5 ?3 u/ S) n5 x; g# S4 w; Z6 ^1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 0 Z/ \' S- R9 C" p5 d: u  Y
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。