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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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2 e6 Q) e5 T( X4 ^' H& r【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】9 f3 ]" `. {& h" x9 v( `8 r

/ @; V' }- }$ u图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。5 J1 t7 X: u4 d" u9 x

! q* g2 X$ j' V7 _2 ?8 d+ N图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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7 \+ d# Q4 X7 W- E& a/ i7 a图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。4 Y9 j5 H  C* R  W1 o
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。  U! `) s8 ?% M) u+ h

) s+ u  x0 j( V0 O$ z$ E图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。8 o% n0 z' {8 G/ c( Q6 ]9 b8 p
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。- E+ M, U2 w3 e9 _7 W" l8 u/ C

% U; t/ p  w: ?4 Y+ o0 A( q+ Y图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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& V  M4 ^) |$ V( @1 v: }图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。# |* D& r( W4 @+ ]% b+ }

6 X1 [( g1 D  F2 ?' I【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
$ ]0 z. m; t; c3 a8 Y7 T) ?8 ]- v这道用脾酒的菜需要用白酒么?
' I; _# H- y. G$ ~( N; m4 m7 y或者说脾酒也可以用来去腥?