枝炒虾仁 [8P]烹制材料(三人份)
+ ]# S9 J& W" a! L2 [. g4 P8 [材料：桂味荔枝(500克)、鲜基围虾(360克)、青椒(2只)、红萝卜(半只)、蒜末(半汤匙)
- }* F( y) W, y& U- p腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙) . \& U# d" e4 N9 o2 \( W8 n
调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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; E2 Q! n2 I& x, e+ O& @! b! Y3 E/ @. E1.鲜荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡盐水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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2.鲜虾去头和壳洗净，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。 ) N% m6 x# |  b9 q) i

4 L, n8 @; A2 M! F8 r3.红萝卜去皮切半，用工具切成花片；青椒去蒂和籽，切成滚刀块。 8 H! o/ v/ f( n4 A% q/ I

) F$ b. T. A+ M1 p6 J# X4.烧热1汤匙油，倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红，盛起待用。 ) z& \( I+ z! W
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5.续添1汤匙油烧热，炒香蒜末、红萝卜片和青椒块，倒入荔枝肉拌炒均匀。 7 ^9 X. i/ s4 T. @; Z

  x% I1 Z3 M$ R8 e# W6.加入1/3杯清水、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸，倒入虾仁翻炒均匀。 ' y! y2 H  H, m% ]. t3 h
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7.淋上生粉水给锅内食材勾芡，即可上碟。
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1 h' X' R( z7 W! o& }5 Q& P1 i( u& z- f厨神贴士 3 B  |. G, Y6 K; f" i
1、荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。
! @+ s5 ?, A, Q0 s: s7 Y2、以水果入菜皆不可久炒，荔枝下锅后兜炒几下，调味后倒入虾仁勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。 # H: R6 F* [: m- O" J$ t
3、荔枝经拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓。 3 D" P. W' w2 d  T
4、荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，应选虾仁、鸡肉、肉丁等为主料，调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。 ) \0 B6 {8 \! A) u9 F4 p& I4 Z
5、荔枝不宜多食，每日进食量一般不超过300克；不能空腹吃荔枝，尤其对荔枝过敏的人、糖尿病患者、阴虚火旺者、内热及肝火旺者应少食或慎食。

这个好。清清爽爽，只是超市买的虾仁，买回来很大。一炒就一点点大了。好像虾仁也可以灌水。

我晕啊，这菜是甜的还是咸的啊，看起来不大好吃哦

是上海本邦菜吗？至少也是南方人吃的。甜味的菜适合南方人的口味，但在北方就不太受欢迎了。

看起来不错，合我口味，星期天照样做做看，谢谢楼主

这道菜没吃过，不过看起来应该很不错啊，有机会尝一下，嘿嘿

这个时候桂味还没有出来，用白蜡代替了，一样的好吃，呵呵。

新菜式？看起来应该很好吃啊？不过现在荔枝太贵了，只能等一段时间才能去买来学做了

合我口味，时令菜啊！想在的荔枝慢慢上市了。