[凉菜] 椒麻鸡

材料：  L5 y) r! h1 Q7 M* l# ?
嫩公鸡1只（约1000克）7 ?1 X3 n: B% h3 P
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。0 @& W0 A* f5 n! e3 n+ f4 ?
做法：* u( E6 |9 S( ~; w
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。# [: [( J& w5 V; H! A# P
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。; g: q2 {9 ?+ o4 I0 m

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。) v+ T, v! z9 Y- r
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。6 I9 I6 _3 [+ i9 @  U# f, W, g/ m

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