原料：
9 P- G8 d3 M3 v# ~& U花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。! m7 V' g+ o# P, i
: h6 I$ T2 m* g; w3 H/ C
做法：
; w* s! \. X( d! h: X. n) w1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
8 D$ a# j% K, a6 D9 U' h% S  w7 R' Y) R5 C" C- n/ V2 R$ ?* i

" [( p6 G; B8 V4 n
# ]! }3 O9 R  D4 }2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
' k' N$ b, b- x* U2 r2 R3 M7 T3 t/ E6 r
2 F) C& c0 I, d* [$ |
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国]. s" S, L7 \6 s  j( ]. C

& i- g7 F# o3 B# O& n" f0 ~
* }+ i1 x$ }  n/ z) v. ~4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
/ x: f2 W3 |/ G' s/ r/ t8 X
2 ^- G. F# o$ c% c" c! M
, u: g- d9 n2 T; K6 A% ?5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。; k; o. i( d( Z0 o: a9 X* g# L/ H
5 ~* D; z4 \6 }* e7 O

1 r# `4 m) r) J" E( t% o9 L6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。/ E, R7 P' l) a* O

& w- h  q; y9 I6 m0 {
, b/ p- [, w# T

色香味具全，而且好上手。分分钟搞定，支持一个！

很好，很好，终于学会了这道菜，非常感谢楼主。

正宗的湖南菜肴,不错的味道,我们这边经常能吃到的东西,但是我很喜欢

看着口水都快出来 了,在饭店吃这一道菜还是很贵的,自己学一下

我经常吃的一家饭店里的剁椒鱼头做的那个辣啊 真够味

这个好像控制火候不怎么好控制，我做过但是基本没成功过，想吃了，还是去饭店吃较好。

湖南名菜，关键是料要地道，湖南的辣椒是很有滋味的

此菜乃是湖南名菜，楼主提供的作法符合传统的做法，但是不是能在愿的基础上有所创新，以上意见共参考！

很喜欢这个菜,在北京吃过一次真的太好吃了，就是辣,真实色香味具全