材料：
0 q" _( P4 D9 a整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
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% t# u! c# c) h+ H干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。, i  t6 k7 f0 ]
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做法：
/ Q5 w; p* y& F+ B5 K1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。; y, c" O7 }& R0 z) r% h; g2 P& w

+ K, C. n% N9 Z9 d2 S1 K2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。# v4 O$ q  n. l! B2 @: ^6 e2 E

- o$ S+ t; _; x' q3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。" {1 |2 j: B8 X5 v4 h
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4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。0 M( P% E+ N1 n/ _4 r# F
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好