海鲜纽堡（Seafood Newburg）
纽堡(Newburg) 指的是一种沙司 (Sauce)，一般用来做海鲜。其成分含有牛油 (Butter)，奶油(cream)，雪莉酒(Sherry) 等，味道馥郁香浓。考究一点的，可以在加一点法国干邑白兰地酒 (Cognac)，味道则更胜一筹！

用纽煲沙司做的海鲜纽堡，一般搭配酥皮(puff pastry) 或吐司面包。也可用法式薄饼 (Crepe) 包起来食用，鲜美浓郁，吃了就会上瘾。而凉了之后的海鲜纽堡，可放在陶罐里，上面盖一块酥皮，入烤箱400F烤15分钟成焖罐海鲜纽堡。酥皮烤了之后蓬松脆皮，而陶罐由于受热比较慢，可使里面的海鲜因加热缓慢而不会使肉质变老。味道极为独特好吃！   



准备时间：
20分钟
烹饪时间：
30分钟
量：
4-5人

材料：
龙虾尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁鲜带子 (scallop) 6个，冲洗一下，用厨纸吸干水分
开背虾 (shrimp) 20个，洗净后剥出虾仁
红葱头 (shallot) 3个，去皮切细粒
牛油 (butter) 3大匙
(tbsp)
红椒粉 (paprika)
1小匙 (tsp)
盐 (salt)
白胡椒粉 (pepper)

湿料：
白葡萄酒 (white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白兰地 (Brandy) 30ml
鸡汤 (chicken broth) 300ml

奶料：
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ，做法见
法式白汁(Velouté sauce)

香料：
巴西里 (parsley) 少许，切碎
龙嵩叶 (tarragon) 少许，切碎

做法：
1) 锅里放牛油融化，加龙虾肉丁，小火翻炒数下 (图A) ，加带子和虾仁，翻炒2分钟至8成熟时捞出 (图B) ；
2) 加红葱头丁，用余油煸成透明 (图C) ，加湿料煮开 (图D) ；
3) 加奶料，红椒粉和香料，小火煮10分钟，加盐和胡椒调味，熄火 (图E) ；
4) 加海鲜，利用汤汁的热度把海鲜烫熟 (图F) 。


贴士：考究一点的话，可以用法国干邑白兰地酒 (Cognac) 代替白兰地，味道更香。

做一锅可以满足全家人，不错的料理，就是有些麻烦。

看着这些东西口水哗哗的地流啊，可惜这辈子不一定能够吃到啊

沾海鲜两个字的东西，我都喜欢吃，谢谢你教我们做

看着挺不错的，可是配料我几乎都没见过，看来做着吃是没希望了，望梅止渴把。