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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
5 c; F) t) Z4 S' I" c' `
, o# }# c& k' v$ }
原料：
, I& F1 w j! C. B( j! R1 O4 C
: V* g. _0 G1 o; I7 z% t) w 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。% d4 U, ?7 u: p$ g/ @
制作：
a2 M, e; H, i; m* s9 Q7 B5 M3 \0 o0 e8 A
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
: H8 X& h+ |% S! B 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。4 ]# h3 B5 u! o5 |" X5 W& W Y* k
3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。* f8 v2 {( o J/ N. b3 h+ P
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
$ {0 X: {; {3 V1 b7 S, \ B8 d 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。. d, ]! Q$ z( u D; M/ j2 ?
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。6 |: }; R* L' ]+ ^6 b3 n/ R G
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。, \2 f5 \. q I0 Y* X8 `3 X2 r
特点：
3 d, H3 I7 R! s3 K" [ P 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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