[凉菜] 每日一菜之翡翠玉珊瑚

翡翠玉珊瑚8 S- c$ W- w0 G. H- f, W9 W- R! K
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; v' L& [: S  @; }1 s* i2 ?. E原料： ' A7 o" x* C( Q
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    芥蓝600克、蛋白1个、蟹腿肉150克、姜末1茶匙、清汤半小碗 " p8 O$ a- A" [/ D. ]) A1 O

9 O8 J: i8 }3 J/ n: \8 S( v4 b    辅料： # j4 ^: Y2 D: |) ]3 o. m2 E/ _+ o
               
! K& t/ P! i2 ^0 T0 S3 D4 z% @# V    (1)料酒2大匙 / h7 \6 N0 l+ O! v
               
) h' r/ w7 [  o+ x7 A    (2)盐1茶匙、胡椒粉、香油各少许、水淀粉半大匙 7 u+ W7 x7 o6 {- b
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    做法：
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! L5 E2 q+ Z' z6 g+ q0 i7 c    1.芥蓝去叶留梗，并洗净切段; 蟹腿肉放入加有1大匙酒的开水内，汆烫后捞出。 # V; ~5 a$ G8 y  z! w: R  T7 V" n6 l
               
) R; Z7 G  a+ m! J. u% [3 w    2.先把芥蓝段炒熟，盛在盘中；另用1大匙油炒香姜末，再放入蟹腿肉爆炒，淋入调味料(1)后盛出。 : O7 N* i" k0 v7 b
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    3.锅内加入半小碗清汤，再放入蟹腿肉，加调味料(2)并勾芡，最后加入打散的蛋白拌匀炒熟，即可盛出，淋在芥蓝上。 3 e6 X; [4 P% r: d9 r! }; q
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    Tips： 4 s& l2 j' j, C; U. d7 E3 B
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    1.也可以把蟹蒸熟后，取肉及膏代替蟹腿肉，只是比较麻烦，用现成的蟹腿肉较方便。
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! D6 ]  l  H9 c# `$ \: [# T    2.芥蓝梗太硬时，最好先将粗皮削掉。