[热菜] 杭椒牛柳

主料：
  W7 `* T0 G+ a' m
4 P$ ~7 |0 T/ f3 F, `$ R# d1 J　　牛柳、杭椒、洋葱。
5 M# }6 e; _2 b" ~2 W5 a. ]/ e+ a# f' `: d* ~( f
　　配料：
; t$ n, D' k( V5 o" v" r) e2 R- \( V+ J' @& ~' D- Q2 q9 D
　　胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。0 t' o' V5 a6 H5 s; }4 d

1 M# B5 G) S; p& \　　做法：
/ z5 h1 Y  Q) N; e; l1 e/ k0 Z/ j2 b' {; O! c
　　1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
1 X  ~4 D' j% U* S4 }$ p( l# H4 A8 t" r8 j) u# C
　　2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；) ]5 S% A: m. C' D: e
8 O& b( ]9 w! w
　　3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；
  d8 t4 }9 i& k3 w( L8 x) O! K4 }" B! J, ~1 c0 ~
　　4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；8 b* w' k5 u5 n# A  S
& f. h1 }* G. V# e$ F# n1 Y' Z
　　5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；- Z& s6 v+ @3 K% X9 X) n

* [6 d$ Y: r. M( V% ~% Q7 W1 G　　6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
: w& \* r* G$ u" C2 w7 ~- x
: {& {" Z; Y5 j. [, f　　7、倒入滑好的牛柳；
, Y4 l! O, F7 J4 o) m$ `
3 j3 h- W) B( K7 q' ]. p5 X, n# W% E! q% V　　8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。