私房菜：梅干菜烧肉  
! c, w1 x( {  L材料：  
' f$ `5 C7 X3 V% ]五花肉  400克   / `  q& q/ ?8 y
梅干菜  1包  : J# o3 s4 S- S
调料：  
4 E" q7 \4 D/ t* e# g精盐  1小匙  
1 {- _+ B9 N) z: n# e: h黄酒  大量  : V4 c/ \) W( N3 L$ s) T( d
老抽  2大匙  + r: v6 |2 R, [6 r* J; ^$ B8 D  q
白糖  2大匙  
' a! A# q9 i* Q7 h7 G. O' e0 R姜  4~5片  
, V1 ^- C: D* b
  b; j  J* R- T+ _做法：  8 a# p% G' m: z) z- E. P7 t
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  
/ q4 ]* ^$ j5 c; x
3 Y3 q1 b+ t4 C/ E0 L0 v$ u" w9 j2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  " {) [& o( C8 ]! T7 N1 o0 e

; _5 \1 M" `: Q+ Z) E3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
8 ^& j. l/ m7 ^1 Z) l+ S# D+ j% ^4 L
4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  0 C6 U. ]( D9 r4 W& B0 |+ C, f

: U/ H# |; f0 \+ F6 e7 k　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！