[热菜] 什蔬炒牛肉

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. U! Z% q* x/ D/ _; B( \烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY  
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       材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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+ O8 _: D; O8 s. |0 C; ~$ i2 q2 [　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  . e) `: E6 W- H% Z7 a0 u! a: y; H
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  
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( h+ j7 P3 U+ r- I; n1 J! Y1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  7 ?4 M; S: ^2 D! K
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2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  - k! o, X  e0 P% m4 G

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3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  
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5 t6 q7 e: \! L. Y9 T! V4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  
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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  + f' i' w4 }# a, W7 ^
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, \; W9 l1 j2 r- ?! h3 L  V* N& y$ l6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。
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　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。, s3 `4 ~6 D* `/ G
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　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。
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1 o  ^! F/ V; L" S' T　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。
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　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒