[热菜] 烧汁煎鸡扒

烹制方法（一人份）　
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       材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)/ }# x* {. f3 m6 a+ v) M, u

* m( a7 e" {* Y# f& ~+ S6 W) ^  　 　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)0 f: _8 P7 r2 I9 e  u; T
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　   　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)$ P; [! t& l4 L2 f' V

  I8 o3 P* U; l9 |' h1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒6 s' l; r- L( Y$ S' s
2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。5 f6 x- Z7 [, u% u
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3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色' y/ Z; C' Q; i7 |$ o( \
4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。   d! m1 X1 `3 z: G+ D

: A8 p: o3 c3 p9 Y9 e6 Y+ \/ B0 Q5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。8 R3 X6 Q" T4 k: \

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6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用& B1 B7 J/ g& ?% `+ d
1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。
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- R2 |' C# A  l1 \* j( B　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。3 m; ?3 v; T* Q+ M7 k, Q5 O

, d5 Q, R1 _3 Q& n　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以