面酱炒肉丝[图文]
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' v( R9 u6 [! O: \- [2 }- N" L+ z1 X+ P　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。9 O0 c& ]0 X. D' k; x

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　　原料：猪肉
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　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。$ w1 J0 Y6 N3 _% f

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0 a3 Z2 M; r8 e" y: h4 M6 \　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。2 a3 Y5 M3 J9 a3 P/ A4 }

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　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
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4 Q# y1 D  ?# j# @2 t　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
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6 e0 p4 c1 T* ~) |+ ]% v　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
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. [2 W% n- @$ f1 i7 R& f　　小贴士：
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8 N  I# y/ S. l& z　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；0 W/ c+ v/ _. \& d/ L

' i8 O0 K( p3 Z8 P# b7 a　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...