名称
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水煮肉片
; I/ Y2 V8 A( i* R% R" u/ | 菜系
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川菜
0 }, d7 S, K1 z2 v" ?; P 功效
% ^+ I; A8 k3 }; s& ]0 L/ x% ] 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
) }" D$ n. A6 c, Z% q& _ 制作材料
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主料：猪里脊肉(150克)
# T1 @9 p0 D8 j* D {) I. ` 辅料：白菜(50克)
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
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制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
5 q2 a' s3 C5 ~) W! l1 e: V4 q 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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另一种家常制作方法:
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用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
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调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
) \- c7 p/ Y% N: C# F2 E9 } 做法：
2 Y& {$ {" I% t1 r' i( }- a0 ` 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
c2 W( s) |# z7 y; Y 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
) `5 N# q. R% C 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
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4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
* p/ V+ T+ Z; V: Z S+ e8 V 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
; D% V k2 [9 l 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
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7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
) Q( o+ [' n7 @* A 菜品口感
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口味：椒麻味
9 ^4 B* \) B, S8 i+ E1 p 肉味香辣，软嫩，易嚼。
$ T7 M, g: |1 t" Z. E; v 相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
! D( J! E( L4 k5 ]9 d9 f 食谱相克
: {7 Z* ?5 Z9 [; a" l: M' }: ~% W 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
: V% I+ Z3 a! a3 q$ Y健康提示
& e/ S: E2 a* O4 V8 O 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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营养成分
1 R) V8 y& b: i. }& u3 `3 d •热量 (837.69千卡)
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•蛋白质 (40.66克)
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•脂肪 (66.39克)
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•碳水化合物 (17.48克)
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•膳食纤维 (4.56克)
+ I8 ?0 b" \0 H# `+ Z4 ^5 C8 Y •维生素A (92.95微克)
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•胡萝卜素 (91.80微克)
3 [& [+ C+ G4 K6 n: M •硫胺素 (0.82毫克)
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•核黄素 (0.38毫克)
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•尼克酸 (8.91毫克)
, f' W- x/ a8 b) R8 ?: N' b3 r •维生素C (17.60毫克)
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•维生素E (40.90毫克)
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•钙 (114.73毫克)
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•磷 (400.31毫克)
3 e. a6 R9 U* q+ O: ^* B+ L1 f •钠 (5678.14毫克)
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•镁 (102.89毫克)
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•铁 (8.47毫克)
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•锌 (5.30毫克)
5 V5 m, V: E9 ^3 Z" l* S) y9 T •硒 (11.18微克)
) t5 X8 R4 z. S& m. z •铜 (0.60毫克)
' Z8 l7 h! \3 y. K •锰 (1.70毫克)
% c& V* b9 y" z2 k7 f8 }
•钾 (748.42毫克)
, G3 ^+ d4 A: l; U8 ` •碘 (8.16微克)
' l. k) {2 p. r" ^7 ^4 V •维生素B6 (0.01毫克)
4 {' [: i1 O$ z7 N0 H [
•泛酸 (0.04毫克)
/ F; R# [' q, v5 A3 e •叶酸 (8.60微克)
( |" d' [! t9 D3 l3 |! H8 p8 Z •维生素K (0.70微克)
0 K% x! B6 H1 `4 \
•胆固醇 (82.50毫克)
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