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" E& W! X( s1 z0 q　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。) A- |% E7 }8 B2 _( s* m! K) N
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　　烹制材料(三人份)
) ?/ I  U: s- R  a8 h* ~　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
# z: w5 K6 C6 l+ h/ f　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
! |1 ~' D* G7 w8 ?- Q8 B' Y( W! _( u6 {　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)* J: ~. K( n; T1 f
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0 g4 F7 T) r$ D: q   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。1 F6 D' v4 [1 @: h5 \
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5 _9 n% q! m. V: u2 N1 J    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。; @* D' e; e: P* P

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    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。& N" @3 r4 F. S( N
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; C) m; ^2 ?/ c( c( n    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。  ?2 ~* C8 r, x7 @+ R  U
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    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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贴士
- ~3 @; l# t6 `　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
: v% _* z! T7 A; Y5 b3 S. _　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
) N$ G4 f9 B. q3 _5 m　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
+ F! ?% k- [% p　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！