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芋头红酒焗鸡

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芋头红酒焗鸡

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  H9 F  o3 E5 C# E( s3 q$ l"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法., D3 I! {! U6 F( \" I0 q

* l% C4 U7 {- s$ S9 m/ f. L原料:- s* j1 b# H% b$ V* ^+ a3 q
8 l7 R* m% i  F. L/ p0 o
1个芋头 (2寸长)( Q( F1 t: p; r$ h/ D1 r

- F2 ^8 {' Q$ G' Y! b10个鸡翅跟+ C  t/ v# x* e  k2 n

! d( Z. r% H4 r, I) ^* i2个香菇泡软, 每个切4块& A9 ?4 a% M% q. x- c
& o! I2 F% u6 f; C- y9 [1 y
1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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1根小葱, 切段
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: i  Y, `6 G) p1 B* Z  X2片姜
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( z2 G7 b: p" [1/4杯老抽
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裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1# ?& F+ U$ K$ C8 K  x2 Z
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盐, 糖少许+ ~/ ?. o" F+ s( `- n- @
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油1/2杯
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做法5 Q6 X9 n( ~8 S# Q6 y+ L
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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时1 ^0 r* Q. m4 U3 H

6 w  b' b( L6 ~( {+ T# r5 j3 J' W# S芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块# z, E; r+ a' l" v( M

1 S8 }* j" B2 {- v* e油锅加热% n/ C5 w! n( C& a) G# L

% G% Q$ L! O. H  I鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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( L  [* @' B% ?& Z: K  f油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开: O8 J* p8 {3 k7 \/ D1 q  O

2 R" g/ V# O* P加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟$ j8 W# k2 t" ]7 A1 z" q6 d
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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" d$ R9 }/ v6 x- m) W. y0 ~汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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心得  f# a/ H' L9 B0 N  _1 f8 K& ~
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理0 P% t+ }5 G& [) B, Y* N
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.9 M7 O& U6 M7 a  R$ k
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)5 |* m* G! U" r  d7 A9 U

1 o9 y2 h/ Y) L- M鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源

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