紫米馒头

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喜欢紫米粥（black rice）的人(或是做紫米粥的人，我知道世界上有些幸福的人是动口不动手的)都知道, 紫米粥要熬好长时间, 还要提前泡，很麻烦。反正我就是因为没有那么多时间来做，而难得喝一次紫米粥，买来的紫米直担心会不新鲜了。紫米营养丰富，药用价值很高, 有丰富的铁, 颜色也和平常常见的谷物和蔬菜不同，所以我对它有种特别的钟爱。琢磨了一下，发现一个把紫米变“家常便饭”的办法。0 A! H" m( X# w# [8 `; R
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说来简单，就是把紫米做成紫米粉。6 Q" p% o+ Z5 X' b

: ^2 |/ Z3 `6 O7 S: c用平底锅和炉灶
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紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟，直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。5 \8 @  P  {- a+ Q9 V) d. ]

. r4 a9 o- j3 q8 `- v& Y用烤箱
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烤箱欲热200C（400F）后，紫米在烤盘里放薄薄的一层，放入烤箱中层，烤8-10 分钟，中间拿出翻一翻，让紫米受热均匀一些。直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。
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% s3 o: l# b7 P3 ]- g紫米凉了以后, 放入打碎机打成粉。根据不同的需要，紫米粉可打成细细的粉，或比较粗的颗粒，就好像是那种用来做粉蒸肉的米粉一样。, ~* ?) {" K3 r1 B2 W

9 n6 p' }3 p8 o6 g4 l0 e6 g花样：
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烤紫米的同时，在同一锅里还可以烤檽米或糙米。一次可多烤一些，做好后放在密封的罐子里放在避光阴凉处保存。* W& r" _, l0 E, [7 _* |; ]' X

2 e# I# L* `4 a6 [* S紫米粉的多种用途：
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) A5 g. ]7 a3 y' B! t- 粗颗粒的紫米粉可以用来熬粥
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4 u) K9 f7 A" ]" f- E) H- 细颗粒的紫米粉可以用来做汤
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- 用来做玛芬(muffins)，在一般的原料中加几勺（Table Spoons）紫米粉代替面粉就行了。颗粒可细可粗。  Y+ f( t' [5 r& V; I

7 ?- m' S% {' }( R- 用来代替一般的米粉做粉蒸肉或排骨；或是和白米粉糯米粉掺在一起。用颗粒稍粗的。
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+ c( |2 A' G2 l5 O- 细紫米粉可代替淀粉沟芡，和鱼类海鲜类的浅色食物搭配，视觉上效果很好。* i3 ]/ O& R  @9 O

8 g+ `( t8 r3 j; {+ s8 s1 A: l- 细紫米粉可掺在白面或杂面里做成紫米馒头，发面饼或其它面食（紫米发糕，荷叶饼，窝头等）& A" n1 S3 C9 X- ]: J
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紫米热量 (1/4杯, 45g)
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160卡路里  [" P: D7 J5 T
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总脂肪  1.5g
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胆固醇  0mg
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/ ~/ ]2 y: R4 B3 J7 b% V碳水化合物  34g/ ]1 e" _/ Q( G. O5 @) x

/ ?% d: ^5 p6 R% x! t- ?: k/ E; h纤维  2g2 s5 q# D0 F* N
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糖  1g) |: N+ I3 \! g* R4 Y  o
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蛋白质  5g1 T1 V6 U4 d5 ^" R$ y
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