[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
' X; E( E( U& O/ B" U【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克  O. ^+ S- [( c5 u& t9 }

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【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。, d7 x9 X5 v$ a
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（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。5 c2 k+ C( R1 t8 z) |% P2 c, h8 i
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。