秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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准备时间
- \7 E+ q  Z" b" V8 ?7 j4 }$ Z10分钟5 h1 g" L; ]' M0 Q1 j5 Y7 ]
烹饪时间：* g4 |5 i! l0 |- T( @
8分钟
! X' [: I# J( }1 `* N( S* n- M量：
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5 s2 f! z. z4 u& t1小瓶，约200ml
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% r8 O5 [( [. T/ p材料：
- T0 R1 _. m' M3 B1 s' A! k大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉, W: \( s7 |- Y
生姜' K1 r$ n1 m: Y7 j# k2 e
(ginger) 30g，剁成姜蓉
( Y2 m. S2 g0 x% c/ \柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑( ^% g6 P, ]5 m. w" l
香菜5 b  T* u! [. b* k& \  M
(cilantro) 40g，切成香菜碎
8 ^! a: q5 M0 ]辣椒碎
( Y& q1 ^; H+ @' W3 \) q(red chili) 10g
* h3 H) n) k  W1 f3 Y/ e' G( ~. D8 @- p4 y% C$ f* P" r
油料：
( q7 F9 `" @) D) y) X香油 (sesame oil) 2大匙
+ H& v, L% {' s, e7 W. V7 K烧菜油(cooking oil) 3大匙
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2 m$ _2 y. a  y* l% d  ^调料：
1 d6 X+ u3 J% ?# m3 c: w- Z南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥1 g) P6 _/ F* R- K- r
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
' _# V9 o+ N9 k3 T( ], @, s5 ]料酒! m0 y6 I# R3 `0 L8 n. a
(cooking wine) 5大匙3 M/ R8 d* p4 C1 K6 V
糖
$ M" F+ p( O; n. ^, v" j(sugar) 1大匙6 H2 Q! n8 Z" n, ^
黑醋( [6 O# k0 G# w5 g7 n8 r& P. j" Y
(black vinegar) 1小匙
3 o  q: C; `& N以上所有调料混合后调匀 " F' o* `4 d$ |( p/ M% r
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做法：- h) E6 g6 |3 H# ]* l2 Z
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
0 F, a( p- D- V2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
, i  h7 }7 K' l8 M3 K, G3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
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A. 材料
6 r4 J0 X! h; l0 \; W' GB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
* W; `' ?! W  j( {: l# a$ rC. 南乳/用用勺子压成泥  s4 v1 ~+ v7 g& _) y2 T
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香$ t# t# w. j, G) C, D5 M( P
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味  c: @5 k) y4 t& z, H; L9 U
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油; ?0 j3 s# p( R; T3 W* ^

- f8 A# |7 L& H7 u0 C% _拌面很香！: ~2 M; @( Q) E0 Q! K

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先