[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 % Z9 U0 p4 I! }5 \$ `
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
4 p8 {/ z: `. R9 T+ W8 Q. o　　【原料】
! f, X# H6 t' W: r4 h5 M# `% w　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
* c2 q2 p% r  ]+ G/ @2 m　　【制作过程】 7 G& p5 R& Q; d3 B' B
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可