8 i( s, O9 r, u8 h2 H) G* [" [7 d$ g5 k! i% @! h
             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
5 Q( k/ F$ T, q, \  b! q5 V7 @0 j/ _7 Q4 O  m8 K$ t" ?
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
0 m: Y6 x. ?- S7 ~5 Q
# Y: u& L# ~: ], R1 f8 D4 k豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
5 R! ?2 Y& J$ W6 S' W' I& \7 D  ~: \$ @8 {; ~: L2 P; R& w
豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。, w9 \- ]/ X7 B3 R- x

  k6 Y9 {0 I9 ^% u: t, s豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？: b# h" p& u7 N
  p$ C0 m( J- L( H& v2 t; N; D
或许可以试试。
8 H, A1 t9 H  H$ m7 ^7 v1 E3 d5 {! J' k
豆花鱼片的做法：
4 O8 D: E3 s% h* L; Z: o5 K/ ]# }4 g$ i8 p2 k- Q  D! ^7 G

+ z6 G8 C/ J( b) W' g3 R2 O
( |* }: I. t. l& g材料：! k7 o+ @/ |/ X
6 X4 s. I$ r( H  @( E4 B
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：
! O$ j8 i) H( m. Z1 ?) g1 V
& ^, a/ G5 H1 _6 M1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
: ~# O. J& X% a) ]) y1 z
8 c( r# L' F$ G0 w% I! D) n, D2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
# o; o% q) p) H/ B- O  c* d
9 X1 u! J9 I8 V7 f3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。, ~+ V$ K+ h% f8 j! v) Q( k! d

" u  Q+ N  l. A. I2 B- T2 [' y9 v4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。1 j9 M0 v# t8 u4 P  h$ I: m5 d
/ E  f: w; o6 T- W- `& }
9 K4 Y4 V0 w$ g0 T
. h) N* C' K1 b

( @6 n$ a; _/ R( j0 ^% n% v" I% q
5 N4 a0 V. g- p豆花鱼片做法：0 D9 }# }: k/ l1 w& P7 O

5 g( h" f. b; K5 q; t1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。( u. x9 M6 {  M4 D' ?. W& ~1 d- j0 L
, e7 N5 G: k$ ~. }+ \; ^4 ]
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；) t/ l! Y3 a. k& A/ g- g

2 ^0 Y( Q% A/ b% j. G5 B% ^3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
: m/ z/ }9 S0 H+ {6 U* Z2 Z9 w$ ]4 M
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；0 y) m! [" A1 i8 f! B: R: g% b
: ]6 o3 H* ^1 W( h7 F3 i& G! O, q& P
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
, ]2 F1 e0 V( `& n9 K
) \. a# j+ E. _6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；0 S( |+ M- q! D% `$ k8 ]5 ~8 t
) B! x: M5 f) Q/ L- r* L
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8 f( R  W% n2 U4 l- b' ^
' a! H. A' J) e" u2 h2 z
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。) X, X7 n+ H* @5 {7 Y: x
- P* h- k+ y4 g* n& D1 D

, g+ O6 i( \/ y9 ]) x
* |$ Y4 U% [& I7 g豆花儿。。。。。。2 L; E8 C) l& y5 `& M6 E1 c
/ V  p! }/ L1 Q. _0 S! I& }" j

) T$ T; S& q5 T( [7 s% _5 C4 J: ^+ ^) K# b+ j
鱼片儿。。。。。。- n8 s2 ^6 e, ]0 W

3 z. k7 M, w$ k- R+ T7 q' @# G) i/ ?: w& X

, ?! d$ \% K) P# N) G; @9 @

这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！