[其它] PIZZA MARGHERITA

食材：
; l4 R) t, ^" r1，制作饼皮：
- H2 q3 C; O4 V自发粉150克
4 Q+ J3 \0 K( v7 j, z% ^. C牛奶半杯
- V6 s  Q4 R( x糖一小撮
7 b0 n0 w; e" M4 P+ g5 X# B! L盐一小撮
" X% }7 m1 U' E0 l# u8 j初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
# @; m4 d. A$ `( Y/ V/ F5 S) Q* {1 y! X/ O
2，制作馅料
# h  [( ~' P- `, v2 u; L小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） ' y. h; W- h2 `$ Q3 T* h
蒜2瓣
" K4 x* ]' _7 U* L; I8 d( J7 C6 H干辣椒2个
' P" _- t$ k; d0 R% J荷兰撒拉米6片
4 c+ H9 ~: r2 [8 ~& B罗勒5－6片
- z9 n! P, _; G8 o尖椒半个 * [5 e: F& @( b- E3 ?, S4 Y" B! w
盐1大勺 1 g, R& q3 B! V! K2 x/ J  d2 d- J3 l
初榨橄榄油3勺 " K/ ~8 \4 Y4 [8 y/ r
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） * n" ?* `- E. \3 n1 h- Q' L
罐头装蘑菇1/4罐
! g6 [  b. ]  N) F- ~7 m去核黑橄榄5粒
7 G& ?! o, Q( ?! A* }7 D) W续随子6粒 # a* \7 ~: V$ L6 V; c$ Q8 t
黑胡椒碎一小撮
6 V' o$ _7 m- {
# _/ _, D$ {) g4 }0 P' k/ m  @! c制作过程：
$ `6 }* B/ H$ q1，　　准备饼皮：
+ w; f  J7 h6 I7 W# za．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 ( a  c2 |6 Z- p
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 - q' W5 v$ S4 M% s( H; ]
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
* |. }& O& |2 L9 u1 K) Zd．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 7 Z6 [- _, b8 D; J
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
* W4 k* G- [9 I8 `9 p* k2，准备馅料：   |0 G* V0 x) _2 h
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 ) g& k- v5 E5 e( T1 w
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 5 B, Q7 I. l: k* M; l( l# f, E
c．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
0 A! H: ]8 u+ w+ O, k2 Xd．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
9 t& \/ V9 ?, u2 ^0 Z: ?2，　　制作PIZZA饼： 1 b, n9 d7 q( `+ J# o0 Y1 N
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
6 _. o# P0 S, y& H; D# ]b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 ( k( x2 o6 _, R3 W" {; J% H$ w
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 . y+ A2 Z6 ^; i5 r4 r
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 5 K- M- \9 v# ?$ N( f# ]2 y% |
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 ; v: e9 T( g5 S* q
f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！