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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉, H4 p7 o) j! A9 N( F2 N# e8 b
自从上次在上海买过一次后, o# E4 T; p: F5 Y" {" l0 a
一直念念不忘它的美味
; A9 M. }0 r( j5 o所以我就自己动手做了
% n# O2 X8 \6 \6 ^  ]在网上搜了一下做法8 g- T, E1 o. V7 X6 w
呵呵. c+ o7 i$ d) }  y% C/ w% \# M: B0 }
不难7 H7 ?' V1 j; Z1 s4 F
于是就去菜场买了肉4 @; ?- C1 n. ?+ ?" g3 B
还去超市买了瓶腐乳* z! A5 _  |4 w

) g2 d: v& A6 L' l% Y: I+ n8 P5 a
" c) z$ S, V# a- l& M
腐乳要是玫瑰腐乳
) J5 A2 P' O" X( u# t
" G; k: n; ^$ U, }+ S我们要用的是腐乳里面的水  Z; p# i0 N! o$ d/ x

: }3 c7 ]. y$ i7 R. X- g4 X还要准备一些调料的哦; \; U* m5 c+ ], \$ J3 e- l6 m# H/ r
茴香
) r0 B( ~7 n- L  v. d
$ ^+ n) f1 f, G5 Z. Z7 h! D& B花椒' w; Z! L/ B& ]* K& Q

4 l. R/ ~4 M' X* {  B蒜及生姜% M. X7 k  M) [! V# Y: t% G

0 I  N6 ]2 O7 w" N4 G1 Z3 [4 Z& ?先把肉洗净
' H! u7 w' V, Y  L) t
, O+ Z9 s  u6 ]锅中烧开水后把肉放入焯一下
, Y( N7 C; P, F- w并加入料酒和生姜
* w! v: _& W0 j: p+ ^# b5 w9 A' P6 s& I: j7 O- k
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香: B) n' v( k& @

' I! t9 d' T) d) q' p; a* b6 n放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
" z0 L7 {/ P% {: [% A$ x6 }- D; u- V- k7 [5 s7 t9 q
翻炒再加入糖
  N) O! k1 f4 u, D& X
7 ]. r( a! r/ i* c倒入腐乳汁
* f! q1 j" r1 I8 ?9 Z4 z1 p2 I- H2 `6 }/ v; \6 y
再加入足量的开水9 @2 }( D) v7 G7 Q1 [( j/ B* K8 v
用小火煮, \6 Z( ]' ]& {7 L

9 h$ V* V: Y7 F! T5 @等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味4 }! H* C5 Q& b

  u0 t! n7 M1 U/ C  Z2 _装盘咯( w! B5 j8 l7 S$ s2 M
2 M4 A- ^2 k" d& w8 O# v7 P9 r4 n9 z6 Z
来张近点的; D- J6 g4 k% Y
  V, v5 w( q- j; r
特写8 b* k4 b- P& F& @

6 j7 m: `6 s/ l好了
7 Q! [% I3 d/ t2 h' Z3 G
* W4 B  Z7 \) b2 d2 I! O' o4 v烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
6 A& _3 N0 h4 E6 S/ }5 L如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
0 Z0 {9 ]3 V3 u: z& f记得我家老妈做的步骤:
# k4 v1 \9 T. w# c肉切块掉水后,放碗里.
4 T4 G7 Q5 R1 M( i6 y( P0 z直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,. j5 X9 j# {( A) E' }
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,( r+ _0 j0 ~5 d
这样会快点成菜.
* N( q1 o' w- E/ i2 p味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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