今天闲来无事，就寻思着改善下伙食，在家乡的时候，这个时节正是吃辣仔鸡的当口，于是就有了下面这道菜。各位看官阅后，如有什么意见，大家可以交流下。6 ^) u: S( W9 ^0 l, r/ v! |
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★食材★
9 h( f, S. Y: ]  }; K7 y4 ?主料：仔公鸡一只（1kg以内）、青线辣椒（0.5kg）
, U. @$ G' p+ v/ F( W辅料：葱（250g）、姜、蒜、干红辣椒
: L2 K# w% j. l8 U/ Q佐料：豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）、花椒粉、生抽、料酒、盐、味精- e9 v1 Q* X! r* ?; L8 _- A

5 g; e5 p8 l7 m, z6 [" X★步骤★) X( C5 G4 U5 |
1.仔公鸡洗净，把水沥干，切成拇指大小的小块儿，放入碗中备用；
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2.辅料加工：a）将线辣椒切成1厘米左右长的段；b）把姜分成两部分，一部分切丝，一部分切成粒；c）蒜切片，葱切段: U3 R; f. |, G; _  Y6 ^

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; S/ X8 c% ]$ o4 d: t3.向鸡肉中放入姜粒、豆瓣酱（我用的自家做的辣椒酱）、花椒粉、生抽和料酒，拌匀，腌制半个小时；3 W/ k: R3 l! a* [7 @
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4.打火，热锅，倒入线辣椒，注意什么也别加，辣椒炒到变色后盛出备用；9 j% P8 p5 }2 c

4 \2 |& Q5 ~9 H4 ]6 F5.锅洗净擦干，热油（油要多些），油烧热后，放入干红辣椒，然后倒入腌制的鸡肉，不断翻炒，待肉都变色后，放入蒜片和姜丝，翻炒，然后加入葱段；1 m- B0 g( C* C. l, }- b5 E% l6 P
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起锅前，加些味精即可。
: K+ Y/ `8 S6 H. D+ t说明：1.如果能吃辣，可以多准备些线辣椒和干红辣椒；
# D8 W  N4 ~3 B+ D      2.炒制过程中，因前期已将鸡肉腌制，故无须放盐或者斟酌少放些；
! y" Q: r) W1 m9 r- ]2 W$ p5 o      3.要不断翻炒，防止受热不均，部分鸡肉不能炒熟。
1 C& z; W! V* B$ ]/ H         本菜不同于川式辣子鸡和常见的一些辣子鸡的做法，真正是辣、香、嫩，专属于俺们那一块儿的美味！！！
2 j' e6 w6 V" B! M- A+ ]        辣：两种辣椒的威力，自然不俗& x) ]6 t0 h# l% w; H# _
        香：多种配料综[free]合作用，鲜香无比' L2 M4 w- S" z7 b
        嫩：鸡肉不像川式辣子鸡那样干，也没有其他做法造成的鸡肉口感过老，如同嚼棉花
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8 p! f4 p2 z) D8 y! j. K        去采购的时候，一起带回来几个甜玉米，煮了一起吃，搭配一下，呵呵。。。
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[ 本帖最后由 lovercn 于 2009-4-8 21:56 编辑 ]

鸡的肉确实很好吃，不过最好是农家养的鸡，" x% Y" n5 ?7 s: l& x0 W, {
而不是饲料养出来的那种，

楼上的说的没错，在家的时候，就是用不到两斤的土鸡来做这个菜的，吃着非常有感觉，鸡的味道

非常有感觉，美食啊 我最喜欢吃鸡了 感觉只要是鸡怎么做的好吃~看了楼主的贴 我更喜欢吃鸡了 呵呵

我们这边的辣子鸡是相当的好吃啊，不知道楼主的是啥样子，因为图我全都看不到-_-

我也不知道是什么原因，在Google上传的图，不知道在SIS为什么有时候能显示，有时候显示不了，哪位高人给指导下？

直接拷贝到网络图床里 然后粘帖到你的帖子里 不要每个网站的都用所见即所得 不一定都能显示。

只要不懒，谁都能做出新菜式，谢楼主分享了。

我是很喜欢吃辣子鸡，尤其是那种很辣的，谢谢楼主的分享了！

我在湖南吃过这道菜，非常好吃，楼主是湖南人？